물국은 추운 날씨에 따뜻하게 속을 데우기 좋은 대표적인 국물 요리 중 하나입니다.
하지만 보통 들기름에 무를 볶아 만드는 방식은 오히려 무의 시원한 맛을 해치고, 들기름이 산패되기 쉬운 단점도 있습니다.
오늘 소개할 무국 레시피는 들기름에 볶지 않고도 시원하고 담백한 국물 맛을 낼 수 있는 비법을 담고 있어요. 특히 무만으로도 깊은 감칠맛을 내고 싶다면 이 방법이 정답입니다.
1. 들기름 없이 맛있는 무국의 핵심 비법 3가지
✅ 1. 무를 들기름에 볶지 않는다
들기름은 발연점이 낮기 때문에 오래 가열하면 쉽게 산패되고, 고소한 향보다 쓴맛이 올라올 수 있습니다. 오히려 무 본연의 시원한 맛을 해치는 요인이 되기 때문에 들기름은 처음 볶는 단계에 사용하지 않습니다.
✅ 2. 무를 연필 깎듯 썰고 5분간 밑간
무를 반으로 자른 후 연필 깎듯 얇게 썰어 간수 뺀 천일염 1스푼, 멸치 액젓 1스푼으로 밑간한 뒤 5분 정도 두면 무의 감칠맛이 올라옵니다. 별도의 고기 없이도 깊은 맛을 내는 핵심 포인트예요.
✅ 3. 건새우 + 물로 육수 우려내기
소고기 없이도 시원한 국물 맛을 내는 비법은 바로 건새우 육수입니다. 전자레인지에 20초 돌린 건새우에 미지근한 물 한 컵을 부어 우려내면, 감칠맛이 살아있는 국물 베이스가 완성됩니다.
2.무국 레시피 자세히 따라하기
2.1. 재료 준비 및 밑간
무 500g: 석박지 만들고 남은 무 활용 가능
천일염 1스푼, 멸치 액젓 1스푼으로 밑간
5분간 재워둔다 (무가 간을 흡수하게)
2.2. 육수 만들기
건새우 반 줌 전자레인지에 20초 돌린 후
미지근한 물 1컵에 우려냄
대파 파란 부분 20cm 정도 준비
2.3. 무 볶기 & 1차 끓이기
밑간된 무를 중불에서 볶기 시작
들기름/참기름 사용 ❌
무가 반투명해질 때까지 약 3분간 볶음
물 2컵(400ml), 다진 마늘 반 스푼, 건새우 육수 넣고
뚜껑 덮고 약불로 10분 끓이기
2.4. 2차 끓이기 및 마무리
물 1컵(200ml) 추가 후 대파 투입
강불에서 3분 더 끓임
마지막에 불 끄고 들기름 1.5스푼, 참기름 살짝
고소한 풍미와 깊은 맛이 살아나요!
3. 시식 및 팁
들기름 없이도 시원하고 담백한 무국 완성!
✔ 활용 팁: 김장철 남은 무 활용에 딱!
건강한 국물 요리를 찾는 분들께 강력 추천!
오늘 저녁국은 시원한 무국 어떠세요?
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