갈치 요리를 생각하면 가장 먼저 떠오르는 고민, 바로 ‘비린내’입니다.
특히 갈치 조림은 양념이 진해도 생선 비린내가 살짝이라도 남아 있으면 그 맛이 뚝 떨어지기 마련이죠. 오늘은 비린내 없이 식당 수준의 맛을 내는 갈치 조림 비법을 소개합니다. 핵심은 바로 ‘밀가루를 활용한 갈치 세척법’에 있습니다. 무를 먼저 익혀 양념을 스며들게 하는 조리 순서까지 함께 소개드릴게요.
갈치 조림의 핵심, ‘갈치 세척’ 제대로 하기
✅ 1단계: 갈치 내장 막 제거
생선가게에서 손질된 갈치도 내장 부분의 까만 막은 남아 있을 수 있습니다.
나무젓가락을 이용해 부드럽게 훑어주면 내장 막을 깔끔하게 제거할 수 있습니다.
✅ 2단계: 은분 제거
갈치 표면의 은분에는 '구아닌' 성분이 있어 공기와 만나면 쉽게 부패하고 비린내를 유발합니다.
칼로 은분을 긁어낸 후 흐르는 물에 흔들어 헹궈줍니다.
✅ 3단계: 밀가루로 비린내 제거
물기가 적은 상태에서 밀가루 1스푼을 넣고 조물조물 주물러 주세요.
밀가루가 불순물과 은분을 흡착해 완전히 제거됩니다.
이 과정을 통해 비린내를 90% 이상 제거할 수 있습니다.
밀가루 작업 후에는 찬물에 깨끗하게 헹군 후 물기를 빼줍니다.
무를 먼저 익혀 감칠맛 업그레이드
🍲 물 끓이기
냄비에 200ml 컵 기준 두 컵 분량의 물을 붓고 끓입니다.
🥬 무 손질 및 초기 익힘
무 300g을 7~8mm 두께로 썰어 냄비에 넣습니다.
국간장 1스푼을 넣고 간이 배도록 중불에서 약 10분간 끓입니다.
갈치 조림 양념장 만들기
✂️ 부재료 손질
양파 ½개, 대파 ½대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 썰어 준비합니다.
🧂 양념장 조합
물 200ml에 다음 재료를 섞어 양념장을 만듭니다:
- 고춧가루 2스푼
- 된장 ½스푼
- 다진 마늘 1스푼
- 다진 생강 ¼스푼
- 설탕 1스푼
- 진간장 2스푼
갈치 조림 조리 순서
1. 무 익힘 확인 후 양파 반 투입
무가 무르말랑해지면 양파 반을 먼저 넣습니다.
2. 갈치와 양념장 올리기
무와 양파 위에 갈치를 올리고 양념장을 부은 후 나머지 양파도 올립니다.
3. 비린내 제거용 소주 투입 및 1차 가열
소주 2스푼을 넣고 중불에서 5분간 끓입니다.
4. 2차 가열 및 마무리
약불로 줄이고 대파, 홍고추를 넣습니다.
고춧가루 1스푼을 뿌린 뒤 뚜껑을 닫고 약불에서 5분간 더 끓이면 완성!
갈치 조림 완성! 요리의 핵심 포인트는?
✔️ 비린내 제거는 밀가루 세척법이 핵심
✔️ 무를 먼저 익혀 양념을 스며들게 하면 더 깊은 맛
✔️ 2단계 끓이기와 소주 추가로 비린내 없는 깔끔한 맛
이 과정을 잘 따라 하면 갈치 특유의 비린내 없이 감칠맛 가득한 식당 스타일 갈치 조림이 완성됩니다. 오늘 저녁, 맛집도 울고 갈 갈치 조림으로 가족의 입맛을 사로잡아보세요!
