요즘같이 찬 바람이 부는 계절, 뜨끈한 국물이 생각나는 날에는 무엇보다 구수한 우거지 된장국이 제격입니다. 디포리 육수와 밑간한 우거지로 깊은 맛을 내어, 마치 시골 어머니의 손맛을 떠올리게 합니다. 이번 글에서는 가성비는 물론 맛까지 놓치지 않는, 우거지 된장국 끓이는 비법과 주의할 점까지 하나하나 소개해드릴게요.
✅ 우거지 된장국, 이렇게 끓이면 실패 없다!
1. 육수부터 다르다! 디포리로 깊은 국물 맛
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재료 준비: 냄비에 1.5L의 물을 넣고 디포리 한 줌을 투입합니다.
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끓이는 시간: 강불로 10분 정도 끓여주고, 디포리는 건져냅니다.
팁: 이 육수는 국물 맛을 좌우하므로 꼭 디포리를 사용해 주세요. 일반 멸치보다 감칠맛이 진합니다.
2. 우거지는 밑간이 포인트!
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삶은 우거지 450g 준비
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물기를 짠 후, 먹기 좋게 썰어줍니다.
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된장 2스푼 + 다진 마늘 0.5스푼을 넣고 조물조물 밑간합니다.
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잠시 숙성시켜 간이 배게 하는 것이 핵심입니다.
👉 밑간을 미리 해야, 우거지에 간이 잘 배어 더 구수한 맛을 냅니다.
3. 부재료와 함께 2단계 끓이기
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대파 반대, 청양고추 2개는 미리 썰어 준비합니다.
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육수에 밑간한 우거지를 으깨서 넣고 강불에서 15분 끓이기
(※ 삶은 우거지 기준. 살짝 데친 우거지라면 30분 이상 끓이기) -
뚜껑을 닫고 중약불로 15분 더 끓이기
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물 보충 후, 준비된 대파와 청양고추 투입
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5분 추가 끓이기 후, 간 보고 국간장 반 스푼으로 간 조절
✅ 조리 꿀팁 요약
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 육수 재료 | 디포리 한 줌 + 물 1.5L |
| 우거지 밑간 | 된장 2스푼 + 다진 마늘 0.5스푼 |
| 삶은 우거지 끓이기 | 15분 |
| 데친 우거지 끓이기 | 30분 |
| 마지막 간 조절 | 국간장 반 스푼 |
✅ 보관 팁
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이 우거지 된장국은 한 번 끓여두면 3일 정도 보관 가능합니다.
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냉장 보관 시, 다음날 더 깊은 맛이 나니 찌개처럼 여러 끼니에 활용해보세요.
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