📌 고등어 묵은김치찜을 맛있게 만드는 방법

집에서 누구나 쉽게 만들 수 있는 고등어 묵은김치찜!

묵은지의 깊은 감칠맛과 고등어의 풍미를 살리는 실용적인 레시피를 소개합니다.

이 레시피는 군내 없는 묵은김치 손질법, 고등어의 비린 맛을 잡는 양념 비법,

탱글한 생선살을 유지하는 조리 순서까지, 요리 초보도 실패 없이 따라 할 수 있도록 구성되었습니다.

🔸묵은김치 반 포기를 깨끗이 씻은 후 찬물에 30분간 담가두고 물기를 제거합니다.

🔸꼬다리를 자르고 3등분으로 길게 썰되, 잘게 자르지 않고 통으로 사용하는 것이 포인트입니다.

🔸2년 이상 된 묵은김치는 원당 반 스푼을 넣고 조물조물 무쳐 군내를 제거하고, 그대로 밑간해둡니다.

🔸손질된 고등어 두 마리를 준비하고, 눈알과 아가미를 제거한 상태로 준비하세요.

🔸살이 부서지지 않게 조심해야 합니다.

🔸천일염 한 스푼으로 밑간하고, 잠시 숙성시켜줍니다.

🔸이렇게 해야 고등어 살이 탱글탱글하게 유지됩니다.

🔸냄비 바닥에 묵김치를 깔고 물 3컵(600ml)과 건다시마 두 장(약 10g)을 넣습니다.

🔸중약불에서 10분간 끓이고, 묵은김치를 한 번 뒤집어 간이 잘 배도록 합니다.

🔸고등어는 나중에 넣어야 부서지지 않고 살이 부드럽게 익습니다.

🔸양파 1개, 대파 1대, 청양고추 2개를 썰어둡니다.

🔸양파는 굵직하게 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요.

🔸청양고추는 칼칼한 맛을 더해줍니다.

🔸고춧가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼, 진간장 2스푼을 넣습니다.

🔸여기에 비장의 무기, 양파청 건더기를 다져서 넣으면 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더할 수 있어요.

🔸양파청이 없다면 원당이나 설탕을 조금 넣어도 괜찮습니다.

🔸묵김치를 삶은 육수를 부어 양념장을 잘 섞습니다.

🔸다시마는 10분 후 꺼냅니다.

🔸냄비에 양파를 먼저 깔고, 그 위에 밑간한 고등어, 대파, 청양고추를 올립니다.

🔸양념장을 골고루 끼얹고 뚜껑을 닫아 중불에서 10분간 끓입니다.

🔸이후 국물을 끼얹고 고춧가루 반 스푼을 추가해 색을 보정한 뒤,

🔸들기름 한 스푼을 살짝 두르고 약불에서 7분간 더 끓이면 완성!

푹 익은 묵은김치와 감칠맛 나는 양념, 탱글한 고등어의 조화!

이 레시피대로라면 밥 두 공기는 순식간에 사라질 수밖에 없습니다.

냄비 하나로 만드는 깊은 맛, 고등어 묵은김치찜!

오늘 바로 도전해보세요.